Empal gentong merupakan makanan khas Cirebon, Jawa Barat yang berbahan dasar daging sapi dan jeroan sapi. Makanan ini memiliki cita rasa gurih dan pedas dengan kuah berwarna merah kecoklatan. Empal gentong biasanya disajikan dengan lontong, kerupuk, dan sambal.
Proses memasak empal gentong cukup memakan waktu, namun kelezatannya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Daging dan jeroan sapi direbus hingga empuk dalam waktu yang lama dengan bumbu rempah yang khas. Kuah empal gentong kaya akan rasa dan aroma rempah-rempah seperti lengkuas, jahe, kunyit, ketumbar, dan jinten.
- 1 kg daging sapi, potong dadu
- 1 kg jeroan sapi (paru, hati, limpa), potong dadu
- 1 liter santan kental
- 1 liter air
- 100 gr lengkuas, memarkan
- 50 gr jahe, memarkan
- 50 gr kunyit, memarkan
- 2 sdm ketumbar, sangrai lalu haluskan
- 2 sdm jinten, sangrai lalu haluskan
- 1 sdm merica bubuk
- 1 sdt gula merah
- Garam secukupnya
- Tumis bumbu halus (lengkuas, jahe, kunyit, ketumbar, jinten, merica) hingga harum.
- Masukkan daging dan jeroan sapi, aduk rata dan masak hingga berubah warna.
- Tambahkan santan dan air, masak hingga mendidih.
- Kecilkan api, tambahkan gula merah dan garam secukupnya.
- Masak hingga daging dan jeroan empuk dan kuah mengental.
Empal gentong memiliki beberapa manfaat bagi kesehatan, di antaranya:
1. Meningkatkan kekebalan tubuh
Empal gentong mengandung banyak rempah-rempah yang memiliki sifat antioksidan dan antiinflamasi, seperti lengkuas, jahe, dan kunyit. Konsumsi rempah-rempah ini dapat membantu meningkatkan kekebalan tubuh dan melindungi tubuh dari berbagai penyakit.
2. Menjaga kesehatan jantung
Empal gentong juga mengandung asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung. Asam lemak omega-3 dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL).
3. Mencegah anemia
Empal gentong merupakan sumber zat besi yang baik. Zat besi penting untuk pembentukan sel darah merah yang membawa oksigen ke seluruh tubuh. Konsumsi empal gentong secara teratur dapat membantu mencegah anemia.
4. Tips memasak empal gentong
- Gunakan daging sapi dan jeroan sapi yang segar dan berkualitas baik.
- Tumis bumbu halus hingga benar-benar harum untuk mendapatkan rasa yang maksimal.
- Masak empal gentong dengan api kecil dan waktu yang cukup agar daging dan jeroan empuk dan bumbu meresap sempurna.
- Tambahkan gula merah secukupnya untuk menyeimbangkan rasa gurih dan pedas empal gentong.
- Sajikan empal gentong dengan lontong, kerupuk, dan sambal untuk menambah kelezatannya.
5. FAQ
Berapa lama waktu memasak empal gentong?
Waktu memasak empal gentong sekitar 2-3 jam, tergantung pada jenis daging dan jeroan sapi yang digunakan.
Bagaimana cara membuat empal gentong agar tidak amis?
Rendam daging dan jeroan sapi dalam air garam selama beberapa jam sebelum dimasak. Hal ini dapat membantu menghilangkan bau amis.
Apa saja bahan yang bisa ditambahkan ke dalam empal gentong?
Selain daging dan jeroan sapi, empal gentong juga bisa ditambahkan bahan lain seperti wortel, kentang, atau buncis.
Bagaimana cara membuat empal gentong yang kental?
Tambahkan santan kental dan masak empal gentong hingga kuah mengental. Anda juga bisa menambahkan sedikit tepung maizena yang dilarutkan dalam air.
Apakah empal gentong bisa dipanaskan ulang?
Ya, empal gentong bisa dipanaskan ulang. Simpan empal gentong dalam wadah tertutup dan panaskan kembali dengan api kecil hingga mendidih.
Kesimpulannya, empal gentong merupakan makanan khas Cirebon yang lezat dan kaya manfaat. Dengan mengikuti tips dan resep yang tepat, Anda dapat membuat empal gentong yang nikmat dan menggugah selera.
Youtube Video:
